鳙鱼的营养价值食用方法和适合人群

鳙鱼的营养价值、食用方法和适合人群

又名胖头鱼、摆佳鱼、花、大头鱼、鳙头鲢、黑鲢、黄鲢、鲸鱼。

胖头鱼又叫大头鱼，学名，中国著名4大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头的首选。产地、产期与鲢鱼相同。鳙鱼的外形与鲢鱼类似，但也有区分，如胖头鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。

鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的脑黄金，这是一种人类必须的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到保持、提高、改良大脑性能的作白癜风能不能彻底治好用。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水份充足，所以口感很好。

营养价值1、胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；

2、富含磷脂及改良记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、商、助记忆、，还可润泽皮肤。

适用人群一般人群均能食用

1、适合体质衰弱、胃虚寒、之人食用；特别适合咳嗽、、、眩晕、和身体虚弱者食用；

2、鳙鱼性偏温，热病及有内热者、荨、癣病者、瘙痒性应忌食。

用法用量1、适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出胖头鱼平淡，鲜治疗白癜风有什么方法香的特点；

2、鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹制沙锅鱼头；

3、切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层粘液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

食用功效鳙鱼性温、味甘；

具有疏肝解郁、利、弱、祛风寒、益筋骨的功效；

可用于咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、炎和身体虚弱的医治。

其他相干鳙鱼生活于河流、湖泊中，冬季多在河床和较深的岩坑中越冬，散布长江流域下游地区，东北、华北甚少见，是我国养殖鱼类之一。养殖历史已久，与、、鲢鱼并称中国4大家鱼。通常会以鲢鱼和鳙鱼混为一谈，这不仅由于二者很类似，而且鳙鱼又称黑鲢、花鲢。对此，明、李时珍在《本草纲目》中说得极妙：鳙鱼，状似鲢而色黑，其头最大，味亚于鲢。鲢之美在腹，鳙之美在头，或以鲢、鳙为1物，误矣。首之大小，色之黑白，不大相伴。

《食品本草》：鳙鱼，暖胃，益人。

《本草求原》：鳙鱼，暖胃，去头眩，益脑髓，痰喘宜之。

《随息居饮食谱》：鳙鱼甘温，其头最美，以大而色较白者良。

《本草纲目》：鳙鱼肉，食之已疣，多食动风热，发疮疥。

贴士1、鱼胆有毒勿食；

2、吃鱼头时要对所食鱼头的来源有所了解，比如环境遭到严重污染地区的鱼，头大、身瘦、尾小的畸形鱼，眼睛浑浊、向外鼓起的鱼、变质鱼和死了太久的鱼，其鱼头都不要吃；

3、烹调或食用是若发现鱼头有异味的也不要吃；烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全。